Fruitpulp heeft als belangrijkste attractie de smaak en de samenstelling die rijk is aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. De noni (Morinda citrifolia L.) is een vrucht die rijk is aan voedingsstoffen, maar met een smaak die bekend staat om zijn lage aanvaardbaarheid, die door deze eigenaardigheid bijna uitsluitend wordt geconsumeerd in combinatie met sappen van andere vruchten. De umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) heeft een actieve citrussmaak, die in de vorm van poederpulp langdurig onveranderd blijft. De combinatie van noni en umbu is zeer smakelijk en aantrekkelijk voor gezonde voeding. De omzetting van deze pulpsoorten in droge eindproducten, die op kamertemperatuur kunnen worden bewaard en klaar zijn om te worden gereconstitueerd of in andere producten te worden verwerkt, impliceert de kennis van hun kenmerken in warmte- en massa-uitwisselingsprocessen.