Fruchtfleisch hat als Hauptattraktion den Geschmack und die Zusammensetzung, die reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Prinzipien ist. Die Noni (Morinda citrifolia L.) ist eine nährstoffreiche Frucht, deren Geschmack jedoch für ihre geringe Akzeptanz bekannt ist. Aufgrund dieser Besonderheit wird sie fast ausschließlich in Mischung mit Säften anderer Früchte konsumiert. Der Umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) hat ein aktives zitrisches Aroma, das in Form von pulverförmigem Brei über lange Zeit unverändert bleibt. Die Kombination von Noni und Umbu ist sehr schmackhaft und attraktiv für eine gesunde Ernährung. Die Umwandlung dieser Zellstoffe in trockene, bei Raumtemperatur konservierbare Endprodukte, die rekonstituiert oder in andere Produkte eingearbeitet werden können, erfordert die Kenntnis ihrer Eigenschaften bei Wärme- und Stoffaustauschprozessen.