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The Science of Cheese (Tunick Michael H.)
The Science of Cheese
Autor Tunick Michael H.
Verlag Oxford Academic
Co-Verlag Oxford University Press Inc (Imprint/Brand)
Sprache Englisch
Einband Fester Einband
Erscheinungsjahr 2014
Artikelnummer 22185053
ISBN 978-0-19-992230-7
CHF 76.00
Zusammenfassung
Describes the science of cheese making, from chemistry to biology, in a lively way that is readable for both the food scientist and the artisanal hobbyist. Tunick comes very close to perfection.

Michael Tunick is a research chemist with the Dairy and Functional Foods Research Unit of the U.S. Department of Agriculture's Agricultural Research Service.